Description
1 Einleitung.- 2 Wein in der Geschichte.- Anfnge.- Ab 35000 v. Chr..- Zirka 5000 v. Chr..- 3000 v. Chr..- Hochkulturen.- Mesopotamien.- Babylon.- Hethiter.- Assyrer.- Israel.- gypten.- Antike.- Kreta.- Mykene.- Griechenland.- Etrusker.- Marseille.- Rom.- stliches Mittelmeer.- Islam.- Die Zeit der Kreuzzge.- Venedig.- Byzanz.- Europa.- Mitteleuropa.- Italien.- Spanien.- Portugal.- Frankreich.- sterreich.- Ungarn.- Deutschland.- 3 Weinanbau.- Die Rebe.- Botanik der Rebe.- Vermehrung und Zchtung von Rebpflanzen.- Wachstumszyklus der Rebe.- Rebsorten und ihre Eigenschaften.- Weiweine.- Fallstudie Riesling.- Rotwein.- Neuzchtungen.- Das Terroir: uere Einflsse auf die Rebe.- Lage.- Boden.- Klima.- Die Arbeit im Weinberg.- Erziehung.- Bodenpflege.- Dngung.- Rebschnitt.- Schdlinge.- Integrierter und kologischer Weinbau.- Gentechnologie.- Die Lese.- 4 Most.- Die Beere.- Keltern und Klren.- Mostbehandlung.- Sreserve.- Inhaltstoffe des Mostes.- Kohlenhydrate.- Suren.- Alkohole.- Polyphenole.- Stickstoffverbindungen.- Aromastoffe.- 5 Alkoholische Grung.- Zucker und Hefen.- Zucker.- Hefen.- Grmechanismus.- Wie wird aus Zucker Alkohol?.- Enzyme.- Biologischer Sureabbau.- Mikrobielle Qualittsminderung des Weins.- Grtechnik.- Weiweine.- Rotweine.- Rosweine.- Sweine.- Sherry.- Florsherry.- Andere Herstellungsverfahren von Sherry.- Sekte.- 6 Wein.- Kellertechnische Manahmen.- Klren.- Schnen.- Schwefeln.- Sterilisierung, Konservierung und Stabilisierung von Weinen.- Qualittsverbesserung, Weinfehler, Sureregulierung.- Verschnitt: Coupage, Assemblage.- Bckser.- Untypischer Alterungston.- Panschen von Weinen; Weinbetrug.- Wein auf dem Fa und in Flaschen.- Das Holzfa.- Abfllen, Weinflaschen.- Flaschenverschlsse, Kork.- Lagerung, Reifen, Altern.- Inhaltstoffe von Weinen.- Natrliche Inhaltstoffe.- Chemikalien im Wein.- koweine.- 7 Beurteilung von Weinen.- Der Qualittsbegriff.- Das psychologische Umfeld.- COS: die sensorische Prfung.- Geschmack.- Geruch.- Aussehen.- Kooperative Wechselwirkungen, Harmonie der Weine.- Wein und Essen.- Analytische Prfungen.- Bestimmungsmethoden.- Quantitative Beziehungen.- Die Weinprobe.- Vorabinformationen.- Vorbereitungen.- Die Probe.- Weinsprache.- Weinkauf.- Quellen fr Weine.- Jahrgnge.- Weinbauregionen.- 8 Weinhaltige und weinhnliche Getrnke.- Allgemeines.- Weinhaltige Getrnke.- Weinhnliche Getrnke.- Andere weinartige Getrnke.- Herstellung von Hausweinen.- 9 Wein und Gesundheit.- Allgemeines.- Vertrglichkeit von Wein.- Gesundheitliche Bedeutung von Inhaltsstoffen des Weins.- Wirkung des Weins auf die Funktionen der Organe.- Weingenu im Alter.- Alkohol im Straenverkehr.- Wann am Tage soll man Wein trinken?.- Der Kater.- 10 Weinrecht und Weinwirtschaft.- Weinrecht.- Historisches, Grnde fr ein Weinrecht.- Deutsches Weinrecht: Qualittsweine.- Das Etikett.- Franzsisches Weinrecht.- Weinwirtschaft.- 11 Chemie des Weins.- Einige Grundlagen.- Bildung von Weinsure und Apfelsure in der Rebe.- Grungsmechanismus.- Thiaminpyrophosphat (TPP).- Der biologische Sureabbau.- Bildung von Acetoin, Butandiol und Diacetyl.- Hhere Alkohole.- 12 Anhang.- Literatur.- Bildnachweis.
