Description
Examensarbeit aus dem Jahr 1999 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,3, Technische Universitt Berlin (Lebensmittelwissenschaft/ Biotechnologie), 46 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Abstract: In der Lebensmittel- und Getrnkeindustrie spielen Schume bei der Herstellung der Erzeugnisse eine entscheidende Rolle. Schaumpositive und schaumnegative Inhaltsstoffe aber auch technologische Faktoren sind fr das unerwnschte Schaumverhalten von Getrnken verantwortlich. In dieser Arbeit wird eine Untersuchungsmethode vorgestellt, die es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getrnken zu messen. Darber hinaus wird versucht, die mittlere Oberflchenspannung als Indikator fr das Schaumverhalten von alkoholfreien Getrnken einzufhren.
